LucyWang's Blog 露西的部落格

在美國一段時間後，對於美國的食物有點膩了😅

雖然餐點都蠻健康的，但是總是是～美國風味

在美國留學的你也開始想念了嗎?

和露西一起想念吧～

不是啦！動手做啦～

首先先來張成品照，大家一起流口水先

好了！趕快來看看食譜啦！

基本的蛋餅需要以下這這這這些：

樹薯粉 or 木薯粉、太白粉、中筋麵粉

但是，美國這些東西比較難買外，英文品名和中文有些不同😫

所以露西找到這兩個代替以上：

中筋麵粉、玉米粉

這兩種粉，在美國Safeway 就能找到，而且露西比較懶😅雖然有亞洲超市，但是…Safeway 離家比較近😛

如果你能在美國找到木薯粉的話就可以依照這個比例來調製👍

做法都一樣哦！只有粉的調製方法不一樣，份數都是２份哦！

👍一般台式蛋餅食譜：

比例；中筋麵粉：木薯粉：太白粉

比例；       3     ：    1    ：   4.5

全部粉加在一起後，加入鹽巴少許，加入蔥，再加一顆蛋（可加可不加），然後開始慢慢加入水調製有點稀又有點稠的程度

（蛋的部分可加可不加是因為等等下鍋會加一顆蛋，如果怕蛋吃太多的話可以不用加，蔥也是）

👍露西美台式蛋餅食譜：

比例；中筋麵粉：玉米粉

比例； 1/2 cup  ： 1 1/2 tbsp

玉米粉可以多加一點沒關西，因為玉米粉會決定粉的結合度，如果玉米粉加的少，這樣餅皮就很容易裂開☹️

兩種粉依照這個比例加入少許的鹽（如果鹽是用轉的方式，露西轉了兩下），再來加入一顆蛋，蔥和青菜或者紅蘿蔔（這兩種都要切的很細哦！）

露西是使用芹菜代替（因為想要吃高纖食物，才怪，是因為露西只有這個蔬菜啦～）

開始慢慢地加水攪拌，一樣攪到有點稀又有點稠的程度，這個可以依照個人的喜愛拿捏，不要怕失敗哦！

小訣竅：一開始可以先調得比較稠一點，如果不喜歡，在加水就好了～😛

蛋和蔥（蔬菜）的部分一樣可以加或不加，如果加入一顆蛋，整個蛋餅皮的味道會比較好也比較香，露西比較建議加蔬菜（如果不喜歡蔥的話）

露西家裡只有電磁爐，所以以下都是電池爐的方法唷！瓦斯爐的部分要小心火侯，比較容易焦

👍露西作法：

１、先熱鍋，使用平底鍋（不沾鍋），加入少許的油，爐火轉４-５（瓦斯爐小火）之間後熱１~２分鐘，可以用手掌試溫度（如果手掌有感受到熱的話就可以了）

小訣竅：加入炸物用油會比較好煎餅皮

２、這個時候可以下鍋調好的粉，開始轉轉轉的轉動鍋子，讓粉均勻的分佈在鍋子裡，轉到液體沒有流動就可以了

小訣竅：可以先把鍋子拿到隔壁沒有開火的盧子上加入麵粉，這樣比較好掌握粉的熟度哦！

３、在均勻分布前火侯持續在４-５（瓦斯爐小火）之間，均勻分布後火侯調置６（瓦斯爐中火），因為要開始煎得有點脆脆的餅皮，翻面的時候要小心，不然很容易裂開哦！

小訣竅：下鍋的第一面餅皮會比較難煎到金黃酥脆的樣子，上面層會比較容易煎到金黃酥脆，不要灰心！先翻面後再翻回來慢慢煎（或者可以把這面當裡面包的那面）

４、兩面煎的金黃酥脆後，加入打得有點花的蛋稍微煎一下後，翻面立刻把火侯調到３（瓦斯爐小小火）

小訣竅：加入蛋的時候可以使用鍋鏟稍微移動一下餅皮，確定但沒有黏在鍋子上就可翻面

５、火侯調到３（瓦斯爐小小火），這個時候加入喜歡的內餡，露西加入鮪魚和玉米，上面再加入海鮮醬油膏

小訣竅：因為在加入內餡的時候，為了使內餡排成長條型，需要一點時間慢慢地加，所以小火可以給自己比較充足的時間

 ５、加入內餡後，就可以開始包起來啦～這個時候的火侯一樣是３（瓦斯爐小小火）

小訣竅：在捲一半的時候，可以把火侯關掉，利用餘溫來慢慢使他定型

這樣就完成啦～美味又健康，材料也只需要跑一趟　Safeway  就能解決了，蛋餅可以切開或者直接包在鋁箔紙裡面慢慢享用啦～（小心燙口哦！）

祝大家都有好吃的食物～